เป๋าฮื้อ

Awabi

เป๋าฮื้อ หรืออะวาบิ เป็นวัตถุดิบที่อยู่ตรงกลางระหว่าง "ความหรู" กับ "วัฒนธรรมทะเล" ของญี่ปุ่นครับ ในอดีตมันคือของล้ำค่าถึงขั้นใช้เป็นเครื่องบรรณาการ และนักดำน้ำหญิงที่เรียกว่า "อามะ" ก็ดำเก็บเป๋าฮื้อกันมาเป็นพันปี ความน่าสนใจของเป๋าฮื้อคือมันให้คนละรสตามวิธีทำ ถ้ากินสด เนื้อจะแน่นและกรอบหนึบ เคี้ยวเพลิน ส่วนถ้าตุ๋นช้า ๆ เนื้อจะนุ่มจนแทบละลาย หวานลึกขึ้นมาอีกแบบ แต่ของเด็ดที่คนรู้จริงรอคอย คือ "ตับเป๋าฮื้อ" ที่ให้ความมัน ขมอ่อน ๆ และอูมามิซับซ้อน เชฟมักเอามาทำเป็นซอส ซึ่งถ้าทำดี มันคือรสที่ทั้งหรูและลึกในคำเดียว เป๋าฮื้อจึงไม่ใช่แค่ของแพง แต่เป็นวัตถุดิบที่มีเรื่องเล่าของทะเลอยู่ในตัวครับ ตับเป๋าฮื้อเป็นของที่ผมตั้งใจมาก ๆ EP ปฏิบัติผมจะเล่าเรื่องการทำซอสตับให้ฟัง ใครเป็นสายของล้ำแบบนี้ คอมเมนต์ทักทายกันหน่อยครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →