เชฟไม่ได้เลือกปลาแค่จากคำว่า “สด”

ตอนเริ่มทำใหม่ ๆ ผมเองก็คิดว่าปลาที่ดีคือปลาที่สดที่สุด แต่ยิ่งอยู่ในงานนี้นาน ผมยิ่งรู้ว่า "สด" เป็นแค่จุดเริ่มต้น ไม่ใช่คำตอบสุดท้าย เพราะเชฟยังต้องดูเนื้อสัมผัส ลายไขมัน กลิ่นบาง ๆ และวิธีที่มันถูกจับ ถูกเก็บ ถูกฆ่ามาด้วย ที่สดอย่างเดียวไม่พอ ไม่ใช่เพราะความสดไม่สำคัญ แต่เพราะปลาสองตัวที่สดเท่ากัน อาจให้รสคนละเรื่อง ถ้าตัวหนึ่งผ่านการดูแลที่ดีกว่าตั้งแต่อยู่ในน้ำ เหมือนเวลาเราเลือกคนสักคน เราไม่ได้ดูแค่หน้าตาภายนอก แต่ดูว่าเขาผ่านอะไรมา เขาถูกหล่อหลอมมายังไง เพราะสิ่งนั้นต่างหากที่บอกว่าเขาเป็นคนแบบไหน การเลือกปลา จึงเป็นการอ่านเรื่องราวทั้งหมดของมัน ไม่ใช่แค่ดูว่ามันเพิ่งตายมากี่ชั่วโมง ครั้งหน้าถ้าเห็นเชฟดมปลา จับเนื้อ พลิกดูหลายด้านก่อนเลือก เขาไม่ได้เรื่องมากครับ เขากำลังอ่านเรื่องราวที่ตาเราเปล่า ๆ มองไม่เห็น เพราะของดีที่สุด มักซ่อนรายละเอียดไว้ในสิ่งที่ต้องสังเกต ถ้าเพิ่งรู้ว่า "สด" ไม่ใช่คำตอบทั้งหมด คอมเมนต์ "เพิ่งรู้" ไว้หน่อยครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →