สารานุกรมวัตถุดิบ
อะกะไก
Akagai
อะกะไก หรือหอยแครงแดงญี่ปุ่น พอแกะออกมาแล้วสีแดงสดสะดุดตา หลายคนสงสัยว่าทำไมมันถึงแดง คำตอบคือมันมีฮีโมโกลบินเหมือนเลือดเราเลยครับ หอยส่วนให
อะกะไก หรือหอยแครงแดงญี่ปุ่น พอแกะออกมาแล้วสีแดงสดสะดุดตา หลายคนสงสัยว่าทำไมมันถึงแดง คำตอบคือมันมีฮีโมโกลบินเหมือนเลือดเราเลยครับ หอยส่วนใหญ่เลือดใส แต่อะกะไกพิเศษตรงนี้
เสน่ห์ของอะกะไกอยู่ที่ "สัมผัส" และ "กลิ่น" เนื้อมันกรอบเด้ง เคี้ยวแล้วมีความหนึบ ตามด้วยความหวานปลายลิ้น และกลิ่นทะเลสดที่แรงกำลังดี เวลาเชฟแล่แล้วตีหอยเบา ๆ บนเขียง คุณจะเห็นเนื้อมันขยับงอตัว นั่นแหละคือสัญญาณของความสด
เป็นวัตถุดิบที่ต้องจัดการเร็วและระวัง เพราะความสดคือทั้งหมดของมัน พอช้าไปนิด ความกรอบและกลิ่นทะเลสด ๆ จะหายไปทันที
อะกะไกหนึ่งคำคือทะเลที่ยังมีชีวิตอยู่ในปากครับ
ใครเคยได้ยินเสียง "กรุบ" ตอนกัดอะกะไกสด ๆ บ้างครับ เป็นหนึ่งในสัมผัสที่ผมชอบมากเลย คอมเมนต์มาเล่าให้ฟังหน่อย
#ChefArm #MerutoSushi #เรียนแล่ปลา #ซูชิ #ซาชิมิ #โอมากาเสะ #อาหารญี่ปุ่น #วัตถุดิบญี่ปุ่น #Akagai #หอยอะกะไก