ฮิราเมะ

Hirame

ฮิราเมะ หรือปลาตาเดียว เป็นปลาขาวที่ความหรูของมันซ่อนอยู่ใน "ความเรียบ" ครับ ไม่มีสีจัด ไม่มีกลิ่นแรง แต่พอวางบนลิ้นแล้วจะรู้เลยว่าทำไมมันถึงแพง เนื้อฮิราเมะใส หนึบละเอียด รสหวานบาง ๆ ที่ค่อย ๆ ชัดขึ้นเมื่อเคี้ยว ตัวที่ผ่านการพักเนื้อ (熟成) มาดี ๆ จะยิ่งมีอูมามิลึกขึ้นโดยที่ความใสยังอยู่ หน้าหนาวคือช่วงที่ฮิราเมะอร่อยที่สุด เขาเรียกว่า "คันบิราเมะ" ส่วนที่นักกินซาชิมิตามหาเป็นพิเศษคือ "เอนกาวะ" เนื้อขอบครีบที่มันและหนึบเด้ง มีไม่กี่คำต่อปลาหนึ่งตัว เลยกลายเป็นของหายากที่หลายคนสั่งเพิ่ม ฮิราเมะจึงสอนเราว่า ความหรูที่แท้จริงไม่ต้องเสียงดัง แค่เนียนและพอดีก็พอแล้วครับ ใครเป็นสาย "เอนกาวะ" บ้างครับ ส่วนนี้เป็นส่วนที่ผมว่าคุ้มค่าการรอมาก เดี๋ยว EP ปฏิบัติผมจะให้ดูว่ามันอยู่ตรงไหนของตัวปลา

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →