โฮตาเตะ

Hotate

โฮตาเตะ หรือหอยเชลล์ เป็นหอยที่ทุกคนบอกว่า "หวาน" แต่หลายคนเข้าใจผิดว่าความหวานนั้นมาจากความสดอย่างเดียวครับ จริง ๆ แล้วมันลึกกว่านั้น ความหวานของโฮตาเตะมาจากกรดอะมิโนในตัวมันเอง โดยเฉพาะไกลซีน (glycine) ที่มีปริมาณสูงมาก บวกกับอะลานีน ส่วนความอูมามินั้นมาจากกรดกลูตามิก และที่สำคัญคือ กล้ามเนื้อหอย (ส่วนที่เรากิน) จะสะสมไกลโคเจนมากในช่วงฤดูใบไม้ผลิถึงหน้าร้อน ทำให้รสหวานอูมามิยิ่งเด่น นั่นแปลว่า ความอร่อยของโฮตาเตะไม่ได้ขึ้นกับ "สดแค่ไหน" อย่างเดียว แต่ขึ้นกับ "ช่วงเวลา" ที่จับด้วย พอกินสดจะหวานเด่น พอย่างเบา ๆ อูมามิจะยิ่งพุ่ง เข้าใจที่มาของความหวาน เราจะเลือกและกินโฮตาเตะได้สนุกขึ้นเยอะเลยครับ รู้ไหมครับว่าความหวานของหอยเชลล์มีวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง ถ้าพี่ ๆ ชอบเกร็ดความรู้แบบนี้ กดไลก์-ติดตามเป็นกำลังใจให้ผมหน่อยนะครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →