ปูขน

Kegani

ปูขน หรือเคกานิ เป็นปูตัวไม่ใหญ่ ผิวมีขนเล็ก ๆ ทั่วตัว หน้าตาไม่หวือหวา แต่ข้างในคือความเข้มข้นที่คนรักปูตามหาครับ พระเอกของปูขนคือ "มันปู" (kani-miso) ที่เข้มข้น หอมทะเลลึก กับเนื้อที่หวานแน่น เป็นปูที่เน้นความเข้มของรสมากกว่าปริมาณเนื้อ คนญี่ปุ่นนิยมนึ่งทั้งตัวเพื่อเก็บรสไว้ให้ครบ หรือเอามันปูมาคลุกเนื้อกินแบบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม มีจุดที่ผมอยากให้เข้าใจให้ถูกคือ ปูขนไม่ได้มีแค่หน้าหนาวเสมอไป จริง ๆ ฤดูของมันขึ้นกับพื้นที่ในฮอกไกโด บางแหล่งดีหน้าใบไม้ผลิ บางแหล่งดีหน้าร้อนหรือปลายปี เลยเป็นปูที่พอหาได้เกือบทั้งปีถ้ารู้ว่ามาจากไหน ปูขนจึงเป็นความอร่อยแบบเข้มข้นที่ให้ความรู้สึกอุดมสมบูรณ์ และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมปูที่คนญี่ปุ่นภูมิใจครับ ปิดซีรีส์ภาคทฤษฎีด้วยปูขนตัวเข้ม ๆ ครับ! ขอบคุณที่ตามอ่านมาจนครบ 30 วัตถุดิบ ใครอยากให้ผมเริ่มภาคปฏิบัติ (การเลือก-แล่-เตรียม) คอมเมนต์ "ปฏิบัติ" ไว้เลยนะครับ

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →