อูนางิ

Unagi

อูนางิ หรือปลาไหลน้ำจืด เป็นปลาที่ผูกกับวัฒนธรรมญี่ปุ่นแน่นมาก โดยเฉพาะธรรมเนียม "โดะโยโนะอุชิ" ในหน้าร้อน ที่คนญี่ปุ่นจะตั้งใจกินอูนางิเพื่อเติมพลังสู้อากาศร้อนจัด เป็นความเชื่อเรื่องบำรุงกำลังที่ทำกันมายาวนาน สิ่งที่ทำให้อูนางิพิเศษคือความมันเข้มและกลิ่นไฟ เนื้อมันนุ่ม หนังหอม และต้องผ่านการย่างแบบคาบายากิ ทาซอส tare ซ้ำ ๆ จนเคลือบสวย ซอส tare ที่ดีไม่ได้หวานอย่างเดียว แต่ต้องมีความลึกของอูมามิที่สะสมมานาน ความยากของอูนางิอยู่ที่การคุมไฟให้ผิวหอมแต่เนื้อในยังฉ่ำ มันและนุ่มโดยไม่เละ ปลาตัวเดียวกัน เชฟคนละมือก็ให้คนละผลลัพธ์ อูนางิจึงเป็นทั้งอาหารบำรุงกำลัง และงานฝีมือที่วัดกันที่ "ไฟ" ครับ บ้านเรากินปลาไหลแบบไหนกันบ้างครับ ผมอยากรู้ว่าเมนูปลาไหลในความทรงจำของพี่ ๆ เป็นยังไง เล่าให้ฟังหน่อย

← บทความทั้งหมด สำรองที่นั่ง →